Profil sensoriel — Millésime 2025
Millésime 2025 : contexte de récolte
La récolte 2025 s'est déroulée en novembre, légèrement plus tôt que d'habitude. Un été 2025 chaud et sec dans la plaine de Sig a favorisé la concentration des polyphénols dans les fruits. Les olives récoltées à un stade de maturité 2-3 (sur une échelle de 0 à 7) ont donné des huiles d'une intensité aromatique exceptionnelle.
La pression à froid dans les 4h après récolte a préservé tous les composés volatils. Le résultat : une huile qui frappe au nez avant même d'être portée à la bouche.
Accords gastronomiques
Poisson grillé
Le fruité vert sublime les chairs délicates. Filet de dorade, bar, loup.
Chermoula
L'ardence de la Sigoise amplifie les notes de coriandre et cumin.
Salade mechouia
Contraste poivron fumé / huile verte. Un accord algérien classique.
Fromage frais
Labneh, chèvre, ricotta. L'amertume équilibre le lactique.
Note de dégustation
“Une huile qui ne laisse pas indifférent. L'ardence est franche, presque effrontée. C'est précisément ce qu'on cherche dans une Sigoise de récolte précoce : l'affirmation d'un terroir, pas une huile lissée pour plaire au plus grand nombre.”
— Panel organoleptique olivesigoise.com · Novembre 2025
Pour aller plus loin sur la science derrière ces caractéristiques : les polyphénols de l'huile Sigoise · comment déguster