De l'arbre au rayon. C'est le chemin que je veux faire, en entier.
Je suis franco-algérien. L'Europe et la France m'ont appris la méthode : la traçabilité, les normes, l'exigence, ce qu'un acheteur attend sur l'étagère d'une épicerie fine. L'Algérie m'a donné la terre, le soleil, le goût, et la convivialité des gens.
Les agriculteurs, avant même de te parler, ils te servent un café, et ils te donnent une tranche de pain coulée dans l'huile d'olive. Aucun ne garde ses secrets : on t'apprend à lire un arbre, à sentir le moment de la cueillette, à savoir pourquoi il faut triturer le jour même.
Lire son histoireUne seule variété, un seul lieu, un seul choix de récolte
La Sigoise, et elle seule. Olive de table et huile d'olive plantées ensemble, séparées sur les terrains qui rejoignent le projet.
La plaine de Sig, wilaya de Mascara, Algérie occidentale. D'autres parcelles suivent, dans d'autres régions de l'ouest où la Sigoise est chez elle.
Goutte-à-goutte automatisé et bassin. L'eau est salée : c'est la contrainte du lieu, et une part de ce qui fait la Sigoise.
Précoce, volontairement. Moins de litres à l'hectare, plus de polyphénols, plus d'amertume et d'ardence. Le choix est assumé.
SIG 1844
1844 est l'année de fondation de Sig, et le début de l'eau maîtrisée dans la plaine : le Petit Barrage en 1845, le barrage des Cheurfas entre 1880 et 1882. Sans cette eau, la Sigoise que l'on connaît n'existe pas.
SIG 1844 est ma maison. Mes huiles et mes olives arrivent. Le reste se verra en rayon.
Ce que j'apprends, je l'écris
Ce site porte deux choses. Le domaine, ses parcelles, sa variété, sa manière de faire. Et un fonds documentaire sur la Sigoise : le terroir, la botanique, la dégustation, les concours, les marchés. Une centaine d'articles, tenus à jour.
Ce que je voudrais à travers ce site, c'est faire connaître la Sigoise. La faire connaître dans le monde entier, parce qu'elle le mérite — au moins autant que les autres.
Des données primaires, pas des reprises
COI — Conseil Oléicole International
Normes, données de production mondiale, études scientifiques.
NYIOOC World Olive Oil Competition
Référence mondiale des concours d'huile d'olive extra vierge.
EVOO World Ranking
Classement des meilleures huiles d'olive extra vierge du monde.
Flos Olei
Guide de référence annuel des meilleures huiles d'olive extra vierge.
Un jour, inch'Allah, ces olives et ces huiles trouveront le chemin de votre table.