La Sigoise n'est pas une olive comme les autres. Elle est le produit d'un territoire précis — la plaine alluviale de Sig, irriguée par l'oued Mekerra depuis le XIXe siècle — et d'un savoir-faire transmis de génération en génération.
Derrière chaque litre d'huile Sigoise, il y a une chaîne humaine : les familles oléicoles de Sig, les saisonniers qui récoltent à la main, les huileries qui pressent dans les heures qui suivent. C'est cette filière que cette page documente.
La récolte
Novembre à janvier. Les olives Sigoise sont récoltées à la main ou au peigne, au stade optimal de maturité. La récolte précoce — olives encore vertes — garantit les polyphénols les plus élevés.
La trituration
Dans les 24 heures suivant la récolte, les olives sont lavées, broyées et malaxées à froid. Pas de chaleur, pas d'eau chaude. L'huile préserve tout son profil aromatique.
L'extraction
Première pression à froid, extraction centrifuge. L'huile est séparée de la végétation sans aucun traitement chimique. Acidité libre inférieure à 0,5 % — extra vierge certifié.
La conservation
Stockée en cuves inox hermétiques, à l'abri de l'air et de la lumière. L'huile Sigoise se conserve 18 à 24 mois en conditions optimales. Chaque lot est tracé de la parcelle à la bouteille.
SIG 1844
SIG 1844 est une initiative née du verger familial de Sig. Son objectif : élever la Sigoise au niveau de sa valeur réelle et la rendre visible sur les marchés premium français et européens. Olives de table, huile extra vierge, coffrets prestige — tout issu de la même plaine, du même terroir.
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