Botanique · Ampélographie · Double usage
L'Olive Sigoise
Deuxième variété d'Algérie par la superficie. 8 millions d'arbres. Rapport pulpe/noyau 6,44. Double usage : table et huile.
2e
Variété nationale
Par superficie cultivée
8M
Arbres
En production
6,44
Rapport P/N
Pulpe sur noyau
18–22%
Teneur en huile
Selon maturité
La variété
Ronde, charnue, au goût fruité intense. Elle ne pousse qu'ici.
La Sigoise est une variété endémique de la plaine de Sig, wilaya de Mascara. Utilisée aussi bien en olive de table qu'en huile, elle se distingue par son rapport pulpe/noyau exceptionnel de 6,44 et sa teneur en huile de 18 à 22 %.
Guide complet de la Sigoise →“25 % du verger oléicole algérien. 0 % de présence dans les épiceries fines mondiales. Pour l'instant.”
— Olive Sigoise
Pour aller plus loin
Ampélographie de la Sigoise — Caractéristiques botaniques détaillées →Comparatif des variétés — Sigoise vs Chemlal vs Koroneiki →Histoire de l'Olive Sigoise — Des Romains à aujourd'hui →Article — Guide complet de la variété Sigoise →Article — Toutes les variétés d'olives algériennes →Le Terroir de Sig — Sol, Eau et Climat →L'Huile Sigoise — Profil, Polyphénols et Excellence →