Pourquoi cette fiche ?
La variété Sigoise est la deuxième variété d'Algérie, avec plus de 8 millions d'arbres concentrés dans la plaine de Sig (wilaya de Mascara). Pourtant, son profil organoleptique n'avait jamais été formalisé selon la méthode du COI.
Cette fiche comble ce vide. Elle documente la récolte 2025 — récolte précoce de novembre, conditions optimales, polyphénols au sommet — et établit une référence pour les années à venir.
L'objectif : que tout producteur, importateur, ou épicerie fine puisse s'appuyer sur des données vérifiables pour positionner la Sigoise à sa juste valeur.
Lire les scores
Fruité 8,5/10 — Un score élevé indique un fruité vert intense, récolte précoce avant pleine maturité. La feuille de figuier et l'artichaut cru sont des marqueurs typiques de la Sigoise.
Amertume 7/10 — L'amertume est positive : elle signale une richesse en polyphénols (oleeuropéine, ligstroside). Une huile sans amertume est une huile appauvrie. Voir notre article sur les polyphénols de la Sigoise.
Ardence 8/10 — L'ardence longue est la signature de la Sigoise. Elle trahit un oléocanthal exceptionnellement concentré — le composé anti-inflammatoire qui fait la réputation médicale de l'huile d'olive extra vierge de qualité.