Identité botanique — Fiche de référence
Description de l'arbre
Port et silhouette
L'arbre Sigoise présente un port étalé, caractéristique qui le distingue d'emblée des variétés à port dressé. Cet étalement facilite la récolte manuelle — les branches basses sont accessibles sans échelle. La canopée peut atteindre un diamètre de 6 à 8 mètres sur un arbre adulte non taillé. La densité de plantation traditionnelle est de 100 à 156 arbres par hectare.
Feuillage
Floraison
La Sigoise est une variété à floraison précoce : la floraison intervient généralement entre mi-avril et fin avril dans la plaine de Sig. Cette précocité réduit les risques de dommages par les gelées tardives de printemps. Les fleurs sont hermaphrodites, regroupées en panicules de 10 à 25 fleurs. La Sigoise est auto-fertile, mais les rendements sont supérieurs en présence de pollinisateurs (Chemlal, Rougette).
Longévité
Les jeunes plants entrent en production entre la 4e et la 6e année. La pleine production est atteinte vers la 12e–15e année. La variété est connue pour sa longévité exceptionnelle : des arbres de 150 à 200 ans sont encore productifs dans la plaine de Sig.
Description du fruit
Profil biochimique (récolte précoce, extra vierge)
Phénologie — Calendrier agronomique
Double vocation — Un avantage rare
La rareté commerciale de la Sigoise tient à sa double vocation. La grande majorité des variétés mondiales (Arbequina, Picual, Koroneiki) sont exclusivement destinées à la trituration. La Sigoise, grâce à son rapport pulpe/noyau de 6,44 et sa teneur en sucre supérieure à 4 %, est à la fois :
Rendement huileux 18–22 %, profil aromatique puissant — herbacé, tomate verte, piquant.
Fermentation lactique naturelle (olives vertes en saumure), confisage à l'huile, marinades.
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SIG 1844 →