La Sigoise est d'abord une olive de table : charnue, ferme, généreuse. Elle tient à la cuisson, elle tient en saumure, et elle se suffit à elle-même sur un plateau.
Les recettes
Tajine d'agneau aux olives
Le plat où l'olive tient la cuisson longue.
Olives à la chermoula
La marinade algérienne : ail, coriandre, piment.
Tapenade maison
Trois ingrédients, un mortier, rien d'autre.
Olives noires confites
La préparation lente, au sel.
Le plateau d'apéritif
Ce qu'on met à côté, et ce qu'on évite.
Une tranche de pain coulée dans l'huile d'olive. C'est par là que tout commence.
Cuisiner à l'huile